Kıymanın içinde gıda boyası mı var? Bakanlıktan ve ETBİR den açıklama

Sosyal medyada bir vatandaş BİM’den aldığını ileri sürdüğü kıymanın içinde gıda boyası olduğunu söyledi.

Videoda kıymayı, bir bardak suyun içine koyan vatandaş, kıymanın kırmızı renginin gittiğini belirtti. Video, sosyal medyada hızla yayıldı. Ekşisözlük dahil birçok mecrada konuyla ilgili yorumlar yapıldı.

Görüntülerin ardından Tarım ve Orman Bakanlığı açıklama yaptı. Açıklamada, “Halk sağlığı ve gıda güvenliğini ilgilendiren her türlü bilgi, belge ve iddia bakanlığımız tarafından hassasiyetle ve titizlikle dikkate alınmaktadır ve incelenmektedir” denildi.

Açıklamanın tamamı şöyle:

“Gerek sosyal medyada gerekse bazı basın yayın organlarında yer alan “Hileli Kıyma” iddiaları üzerine aşağıdaki açıklamanın yapılmasına gerek görülmüştür.

Söz konusu iddialar üzerine Bakanlığımız Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü ekiplerince derhal harekete geçilmiş, haberlere konu edilen satış noktalarından bahsi geçen ürün grubu ile ilgili numune alma işlemi gerçekleştirilmiştir.

Rutin olarak yapılmakta olan gıda kontrol ve denetim çalışmalarına ek olarak toplanan bu numuneler, Bakanlığımız laboratuvarlarında analiz için işleme alınmıştır.

İlk analiz sonucuna göre, ‘kıymada boya kullanıldığı’ bulgusuna rastlanılmamıştır.

Ayrıca 9 ilde kıyma ve kuşbaşı üretimi yapan 10 et parçalama tesisinden ve Türkiye genelinde 33 ildeki satış noktalarından numune alınmış olup analiz için laboratuvarlara gönderilmiştir.

Çıkacak olan detaylı laboratuvar analiz sonuçları da kamuoyuyla ayrıca paylaşılacaktır.

Laboratuvar analizlerinde; kıymada yağ oranı, cinsiyet tayini, boya, protein oranı gibi detaylar incelenmektedir.

Halk sağlığı ve gıda güvenliğini ilgilendiren her türlü bilgi, belge ve iddia bakanlığımız tarafından hassasiyetle ve titizlikle dikkate alınmaktadır ve incelenmektedir.

Bakanlığımızca yürütülen rutin gıda kontrol ve denetim faaliyetlerinin etkinliğinin artırılması için vatandaşlarımızın da sürece dahil olması son derece önem arz etmektedir.

Tüketicilerimizin alışveriş yaparken; satın aldıkları ürünlerin ambalaj bütünlüğünün bozulmamış olmasına, etiket üzerindeki son tüketim tarihine, işletme onay numarasına, ürünün etikette belirtilen muhafaza şartlarını taşıyıp taşımadıkları gibi kriterlere dikkat etmeleri gerekmektedir.

Şüpheli bir durumda ‘Alo 174’ gıda hattına veya en yakın il/ilçe müdürlüklerimize bildirmeleri, ihbarda bulunmaları hassasiyetle rica olunur.”

 SOSYAL MEDYADA GÜNDEM OLAN KIYMA HAKKINDA ETBİRden açıklama

Öncelikle, hiçbir bilimsel değeri olmayan bu ifadelerin sosyal medyada karşılık görmesi ve bizlerin de konuya istemeyerek dahil olması esefle karşılanması gereken bir durum olduğunun kanaatindeyiz. Buna rağmen insanların doğru bilgilenmesi açısından bu açıklamayı yapmak zorunda olduğumuzu düşünüyoruz.

Kırmızı Etin rengini veren MYOGLOBİN adındaki protein etin renk pigmentidir. Bu protein etin doğal yapısında bulunup kırmızı renktedir. Aynı şekilde kanın yapısında bulunan hemoglobin de kırmızı renkte olan doğal bir pigmenttir.

Marketlerden alınan parça ve kıyma etlerde bu pigmentler vardır ve suda çözülme özelliğine sahiptir. Tencerelerdeki suyun içine atılan etler de pişme esnasında bulundukları suya kırmızıya yakın pembe renkleri oluştururlar .

Pişirmenin dışında, bir bardak suyun içerisine bir miktar et, özellikle kıyma atılıp karıştırıldığında yaklaşık 10-15 dk sonra suyun pembe ya da kırmızıya yakın renk aldığı gözlenir.

Etlere yapılan bu tür uygulamalar sonucu oluşan suyun renk değişikliği asla etin içerisine boya katıldığı anlamına gelmez. (Konuya hassasiyet duyanlar bu testi yapabilir)

Etlerde uygulanacak her türlü tahşişler için , kamunun ve özel labratuarların bünyelerinde aranacak boyalara ait deney kitleri vardır ve bu tesisler halkımıza doğru, güvenilir sonuçlar verir. Bu tür bilimsel ve teknolojik tespitlerin yapılması her önüne gelenin eğlencesi olacak konumunda olmayan ciddi ve bu alanda eğitim isteyen konulardır.

Dr.Ahmet YÜCESAN
Beslenme ve Diyetetik Bölümü
İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

ETBİR