Türkiye’nin madımağı Tokat’tan.

Tokat ve yöresinde doğada bolca yetişmesinin yanı sıra ekimi de yapılan ve Türkiye’nin bir çok bölgesine buradan gönderilen madımağın hasadı başladı.

Yöre insanının vazgeçilmezi madımağı tarlalarına eken üreticiler, hasat yoğunluğu yaşıyor. Madımağın hasadını yapan kadınlar sabah erken saatlerde köylerinden alınarak tarlalara getiriliyor. “Madımak” türküsü eşliğinde, zaman zaman da eğlencelerle hasadına katılan kadınlar, aile bütçelerine de katkıda bulunuyor.

Akşama doğru servislerle evlerine bırakılan kadınların topladıkları madımaklar, oluşturulan havuzlarda yıkandıktan sonra çuvallara doldurularak, sofralarda yerini almak üzere Türkiye’nin hemen hemen her yöresine gönderiliyor.

Üretici Halil Bayır, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yıllar önce dedesinin bahçelerine madımak ektiğini, kendilerinin de bu bitkinin üretimini sürdürdüklerini söyledi. Tarlalarına yaklaşık 40 yıldır madımak ekildiğini anlatan Halil Bayır, bu yıl 40 dönüm tarlada madımak ürettiğini ifade etti.

– “Yurt dışından da talep var”

Her yıl ürettikleri madımadığın büyük çoğunluğunu sattıklarını ifade eden Bayır, “Türkiye’nin birçok iline madımak gönderiyoruz. Kilosu 3 ila 5 liradan yıllık 80 ton madımak satışı yapıyoruz” diye konuştu.

Bu yıl hava şartlarının madımak için çok elverişli olmadığını dile getiren Bayır, bu nedenle hasada 1 ay geç başlamak durumunda kaldıklarını söyledi. Hasat zamanı tarlalarında 30 kadının günlük 30 lira yevmiyeyle çalıştığını anlatan Bayır, “Hasatta kadınlar çalışıyor çünkü yemeğini de kadınlar yaptığı için, madımağı en iyi onlar biliyor” dedi.

Madımağa yoğun talep olduğunu ifade eden Bayır, şöyle devam etti:

“Madımak için gelen talepleri karşılamakta zorlanıyoruz. Üretimimizi arttırmak için çalışmalar yapıyoruz. Madımak 1 ayda hasada geliyor. Suyunu düzgün vereceksiniz ve yabancı otlarla mücadele edilmesi lazım. Yılda 7 defa hasat yapıyoruz. İlkbahar döneminde satıyoruz. Yurt dışından da talep var, ancak şu anda talepleri karşılayamıyoruz. Herkese madımak tohumunu veriyoruz.”

– Vitamin yönünden zengin

Gaziosmanpaşa Üniversitesi (GOÜ) Ziraat Fakültesi Tarla Bitkileri Bölümü Üyesi Prof. Dr. Hüseyin Önen, madımağın Orta Anadolu Bölgesi’nde, özellikle Tokat, Sivas, Amasya ve Çorum’da yoğun olarak tüketilen bir besin olduğunu söyledi.

Madımağın kar örtüsü kalktığında yeşeren bitkilerin başında geldiğine işaret eden Önen, yörede asırlardır kıştan çıkan insanların yeşile özlemini madımak sayesinde giderdiğini anlattı.

Yöre halkının hayatında önemli yer tutan madımadığın vitamin bakımından zengin bir bitki olduğunu vurgulayan Önen, ”Madımak, içerdiği organik asitler nedeniyle hafif ekşi bir tada sahip. Fenolik maddeler ve vitamince zengin bir bitki. Nitekim yörede başta bahar yorgunluğu olmak üzere pek çok derde çare olarak görülür. Gıda olarak tüketilmesi yanında yörede idrar artırıcı etkisinin olduğuna, böbrek taşlarını düşürmede ve şeker hastalığına karşı faydalı olduğuna, haşlanan madımaktan elde edilen suyun bebeklerin yüz ve vücutlarında oluşan isiliği giderdiğine inanılmaktadır” diye konuştu.

Madımakla aynı cinsten yer alan bazı bitkilerin de madımak gibi tüketildiğini anlatan Önen, ancak yabani madımak ya da kara madımak olarak adlandırılan türlerin madımakla aynı tadı vermediğini söyledi.

AA